“北京宣武醫院齊教授的文章：蒸食物一定要先開着蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子!一定要用開水，或是過濾過的水。因爲如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋着的，氯被全部包覆在食物上，氯有致癌的危險。”
前些時，這樣一條信息在微信上廣泛傳播，在消停了一段時間後最近又再次熱傳，讓人聽起來不寒而慄。那麼，事實到底是怎麼回事呢?記者調查發現，這完全是一個自編、自導的謠言。
疑點一
齊教授何許人也?
按照微信上的說法，北京宣武醫院的齊教授是信息的源頭。昨天，記者撥通了位於北京的首都醫科大學附屬宣武醫院的電話。工作人員表示，醫院姓齊的專家有兩位，一男一女，一位在血管外科，一位在內分泌科，兩位醫生都是副主任醫師。醫院經過調查，這兩位齊醫生和微信上的“齊教授”都沒有關係。
記者獲悉，今年7月31日，宣武醫院的官方微博已經發表聲明說：網絡熱傳“宣武醫院齊教授關於蒸煮食物，要先燒開水”的帖子引起社會關注，經查證，宣武醫院無此“齊教授”。宣武醫院特此聲明，任何非宣武醫院官方微博發佈的信息均不代表宣武醫院觀點。
疑點二
自來水中含多少氯?
衆所周知，微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素，未經殺菌的飲用水是這種污染的重要原因。加氯是目前世界各國自來水殺菌最常用的手段，並非中國獨有。
同濟大學環境科學與工程學院水工藝研究所高乃雲教授介紹說，目前按照上海市的標準，自來水中的餘氯含量在每升1.0毫克以下，未來的目標是達到每升0.6至0.8毫克的水平，向發達國家的水平靠攏。
不過，記者以前曾經聽到過這樣的議論：有市民反映，自家的自來水有一股味道。高乃雲分析說，上海是一座特大型城市，城市面積大，自來水管線也就長，上海夏天的氣溫又比較高，微生物滋生的可能性大，所以添加氯殺菌的量要維持在一定水平。而近些年來，上海自來水生產的工藝和技術在不斷改進和提高，餘氯量不斷降低，說自來水有味道的人極少了。上海的自來水質量是沒問題的。
1.0毫克/升的餘氯含量是什麼概念呢?世界衛生組織(WHO)的自來水餘氯標準是根據動物實驗來制定的。在動物實驗中，“無可測不良反應劑量”(NOAEL)是每天每公斤體重15毫克，由此得到人體的“每天耐受量”(TDI)爲每天每公斤體重0.15毫克。假設這些氯全部來自於飲用水，得到自來水的允許含量爲每升5毫克。而根據我國《生活飲用水衛生標準》，自來水中的餘氯含量要求低於每升5毫克。
疑點三
氯析出後對人體有害?
“這個謠言實際上完全是自成邏輯。它的邏輯是自來水會用氯消毒，氯在高溫下會蒸發，氯有毒，於是就變成了蒸東西時蓋鍋蓋，氯會包在食物上。你想，要包在食物上，那需要多少氯啊?”高乃雲教授坦言，氯有一個特點，就是當水中氯含量超過一定水平時，多數人都能聞到。這就是所謂“自來水有味道”。
科普作家、科學松鼠會成員雲無心認爲，多數人的“味覺閾值”低於每升5毫克。而且，就算是自來水中有一點餘氯，在蒸煮東西時，也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。它們要麼不會蒸發，要麼不會影響健康。
當然，食品安全專家提醒，放了很久的開水和清晨擰開水龍頭時最初流出的自來水不要喝。
