近日，一組題爲“東莞某米粉廠現場實拍”的照片在網絡廣爲傳播，畫面中車間工人赤腳踩着隨地堆放的米粉，甚至有人躺在米粉堆上睡覺……一時間，人們談“粉”色變，“臭腳米粉”再度敲響食品安全警鐘。
紀錄片《舌尖上的中國》第二季的熱播，剛剛再掀美食風潮，人們又被“臭腳米粉”潑了一盆冷水。從三聚氰胺奶粉到瘦肉精火腿腸，從硫黃生薑到染色饅頭，近年來媒體頻頻曝光食品安全問題，並推動管理部門開展專項整治，強化日常監管。可是，大多數專項整治短期內收效顯著，但風頭一過，“黑心食品”又捲土重來，且有“道高一尺、魔高一丈”的氣焰;而日常監管似乎總被什麼力量掣肘，讓監管者對黑心商家“打蛇打不到七寸”。
應該反思：保證百姓舌尖上的安全，出拳如何更狠、更準?——光整治“黑作坊”不行，還要嚴懲其背後的黑心老闆、黑心資本。爲推進食品安全信用體系建設，不少省市都建立了食品安全“黑名單”。然而這些“黑名單”往往針對違法企業，對規範運營的大企業比較有效，對點多面廣的個體戶、手工作坊意義不大。爲應對“曝光一處，嚴懲一處”的治理整頓，黑心老闆乾脆打起了運動戰——“船小好掉頭”，這些小作坊的黑老闆沒有品牌美譽度的顧慮，也不吝惜砸牌子後重整旗鼓的成本，現有企業和品牌被“拉黑”了，換個“馬甲”，鍋碗瓢盆挪個地方，重敲鑼另開張。
黑心老闆打而不絕，食品安全難以高枕無憂。斬斷問題食品的“幕後黑手”，歸根到底，是提高黑心老闆、黑心資本的違法成本。除了建立“問題食品”的廠家名單並定期向社會公佈，還應大幅提高罰款額度，讓黑心商家沒膽量、沒本錢再開張。同時建立“黑心老闆”名單，並規定“一次違法，終身禁入食品行業”，以此真正扼住食品安全問題的風險源頭。——對於監管疏漏，絕不能以“下不爲例”姑息，要加強對管理者的問責。
事實上，不少食品安全問題在曝光前，早已是行業內心照不宣的“潛規則”：有羣衆小範圍內舉報過，甚至不乏監管機構明察暗訪過，但不少監管部門的心態是：只要不被曝光，只要沒有鬧出人命關天的大案，就睜一隻眼閉一隻眼。這種姑息縱容的監管姿態，讓不少違法分子心存僥倖。東莞的“臭腳米粉”照片被證實拍攝於半年前，如果沒有網絡熱傳，沒有引起公衆廣泛關注，“臭腳米粉”豈不是仍在肆無忌憚地流向餐桌?
類似這種監管“燈下黑”現象遠非東莞一地僅有，顯然要對監管者實行更嚴厲的問責。政府監管部門本是食品安全問題的發現者和懲處者，如果在食品安全事故中總是後知後覺，依靠媒體曝光來履行監管職責，如何爲老百姓營造放心的消費環境?是地方保護主義在作祟，還是利益結盟帶來的執法默契，或是長期懶政思維產生的習慣性遲鈍?無論是哪種原因，督而不嚴、監而不力的監管者，都應該被追責到底。
食品安全問題總是“摁下葫蘆又起瓢”，一波接一波，與食品安全監管的不作爲、假作爲、慢作爲、間歇式作爲脫不了干係。讓生產企業有底線，監管部門必須扎牢防線，形成高壓線，勇於“亮劍”。
