夏天一到，各種新鮮的水果也開始上市了，杏子無疑算是來的比較早的一種，一般五月開始，就會有杏子上市了，酸甜可口的杏子，給夏天帶來了一絲酸爽，除了杏子的果肉可以吃，杏仁還是非常好的一種乾果，夏天吃點杏仁，對心腦血管都有好處。
江南地區有「立夏嘗三鮮」的習俗，杏兒還是某些地區必須嘗的「三鮮」之一呢。我國民間還有「端午吃個杏，到老沒有病」的俗語，話雖誇張，但卻說明杏兒在人們心目中還是有很好的營養價值的。
杏傷人?不，杏兒的營養非常豐富
現代科學研究發現，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好處，吃起來酸甜可口。那酸爽與甜蜜，爲初夏帶來了一絲絲清新的味道。
杏兒的果肉通常爲黃色，這是因爲其中含有豐富的類胡蘿蔔素，是補充維生素A的好選擇，也具有很好的抗氧化作用。杏兒果肉中的礦物質含量也很豐富，有些品種的杏兒，每100克杏肉中，鈣含量甚至高達200毫克，也是補鈣的良好水果。杏兒的成熟期較長，通常可以每年的5～9月內都有，所以，一年差不多5個月都能吃到新鮮的杏兒肉。
除了果肉，杏兒的核也大名鼎鼎，就是被人們熱捧的杏仁兒。杏仁的營養價值也很高，尤其是對心血管有益的多不飽和脂肪酸含量高，佔總脂肪的95%以上，每天適當吃一點兒，特別適合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人聽說杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山區玩兒時看到杏核，也想吃。這裏需要提醒大家，千萬不要爲了一時好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性來自於苦杏仁甙(氰甙)水解釋放出的氫氰酸，有些影視劇中會出現「帶有杏仁味兒的毒藥」，也正是氫氰酸。它會影響神經系統，嚴重的甚至可導致人死亡。過去就發生過有小孩因爲好奇吃下大量苦杏仁導致死亡的慘劇。
甜杏仁中同樣含有氰甙，含量比較少，大約是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能會引起中毒。不過大家也不用太擔心，只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。研究也發現，用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物質。
所以，如果一定要吃，標準的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然後再用清水浸泡24小時，換水後再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物了。
食譜推薦新鮮成熟的杏兒酸甜可口，可以直接食用。不過，也可以做成美味的菜餚。
雞肉杏兒蘑菇燜飯
原料：雞大腿肉4～5片，雞腿菇2個，芹菜1根，杏肉7～8片，調料適量。
步驟：把雞腿肉提前用料酒、醬油醃製幾個小時，備用;將備好的雞腿肉和調料一起入鍋爆炒出香，然後加入蘑菇翻炒兩分鐘，再加入杏兒、芹菜等原料翻炒5分鐘，並根據自己口味喜好加入調料;加入大米並翻炒均勻，然後加入水沒過食材，轉小火等待米飯燜熟即可!
杏仁豆腐
原料：牛奶1袋，甜杏仁100克，瓊脂5克，砂糖1湯匙。
步驟：將甜杏仁打成漿，並加適量水煮沸，或者直接用豆漿機打成漿，然後過濾備用;將瓊脂配好放入杯中備用;將牛奶倒入鍋中，加入打好的杏仁漿，然後煮沸，並倒入瓊脂，混勻，靜置冷卻，放入冰箱冷藏即可;吃的時候切成塊兒，也可以根據個人喜好加入蜂蜜。
吃杏仁，最好不要自己把杏子吃完後，就砸開直接吃，這樣容易吃到苦杏仁，這可是有劇毒的。最好還是到商店去買現成的杏仁來吃，另外，杏仁除了可以直接吃，還可以用來做很多沒事，杏仁豆腐，無疑是非常適合夏天來吃的，在冰箱裏冷藏一會再拿出來吃，不是清涼，杏仁和豆腐的口感也會變得更加美妙。
