受訪專家：解放軍第309醫院營養科主任左小霞
近幾年，隨着均衡膳食理念的倡導，粗糧、全麥食物等越來越多地走上人們的餐桌，超市貨架上的相關產品也是多種多樣。想要挑出優質全麥食物其實很有學問。
解放軍第３０９醫院營養科主任左小霞介紹，全麥食品是以全麥粉爲原料加工得到的食品，其中保留了完整麥粒所包含的穀皮、糊粉層、胚乳、谷胚等成分，與白麪相比，全麥粉中膳食纖維、Ｂ族維生素、礦物質等更豐富，很適合平時吃得過於精細的人。
我國國標《ＧＢ２２５１５－２００８糧油名詞術語糧食、油料及其加工產品》中對全麥粉的定義是：保留了全部或部分麥皮的麥粉。對商家而言，這個描述中的“部分”有很大彈性，因此市面上的全麥食品品質良莠不齊。有的在食品表面撒些麩皮或整粒壓扁的麥片，但食品內部完全是白麪；有的使用色素，讓食品看起來發暗發褐，有全麥的感覺，誤導消費者。
以下四招幫消費者練就一雙“火眼金睛”，挑出優質全麥食品。
選膳食纖維含量高的
１００％全麥粉的膳食纖維含量與小麥接近，在１０．８％左右，普通麪粉膳食纖維含量在１．５％～２．５％之間，所以消費者選全麥食品時可觀察營養成分表，如果看到某些產品標註了膳食纖維含量且數據較高，說明這種全麥食品較可信。
選全麥比例或麩皮比例高的
除了營養成分表，消費者還可看看配料表，儘量選擇配料表中全麥麪粉比例或麩皮比例高的產品。
選表面和內部顏色暗、質地糙的
如果配料表和營養成分表中沒有全麥麪粉比例、麩皮比例、膳食纖維含量數據，消費者可從視覺上大致判斷是不是全麥食品及其全麥含量。全麥食品的表面和內部顏色均暗淡，質地粗糙均勻。
選低糖低油的
全麥食品不意味着都健康，消費者還要關注糖和脂肪含量。例如某全麥餅乾糖含量１６．５％，脂肪含量２１．３％，如果吃半袋（２００克）該餅乾，糖和脂肪攝入量分別爲３３克和４２．６克，超出了中國居民膳食指南建議量。
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