中新網3月29日電據國家食品藥品監督管理局網站消息，近日，食藥監局印發《關於進一步加強餐飲連鎖企業食品安全工作的通知》。通知指出，各級食品藥品監管部門要充分認識加強餐飲連鎖企業食品安全工作的重要意義，加強餐飲連鎖企業食品安全監管。
餐飲連鎖企業通常統一品牌、統一規範、統一配送、統一管理、統一服務，具有較高的食品安全管理水平。但餐飲連鎖企業往往經營門店數量多、採購數量大、供應鏈條長，如管理不嚴，容易發生系統性風險。加強餐飲連鎖企業食品安全管理，有利於推動餐飲連鎖企業依法誠信經營，提升科學管理水平；有利於樹立餐飲連鎖企業的品牌形象，促進行業健康發展；有利於提高餐飲服務食品安全水平，切實維護公衆的健康權益。
通知明確，各級食品藥品監管部門要從四個方面加強餐飲連鎖企業食品安全監管。一是要嚴格落實餐飲連鎖企業食品安全主體責任；二是要切實履行餐飲連鎖企業食品安全監管職責；三是要充分發揮相關食品行業協會的行業自律作用；四是要積極鼓勵社會各界參與餐飲連鎖企業食品安全監督。
在嚴格落實餐飲連鎖企業食品安全主體責任方面，餐飲連鎖企業總部要重點做好八項工作。一要強化食品安全管理體系建設；二要強化原料採購統一管理；三要強化操作過程標準化管理；四要強化配送統一管理；五要強化中央廚房管理；六要強化食品安全應急管理；七要強化從業人員培訓教育；八要強化誠信經營意識。
在切實履行餐飲連鎖企業食品安全監管職責方面，各級食品藥品監管部門要採取七項監管措施，進一步加強對餐飲連鎖企業食品安全的監管。一要加強日常監督檢查；二要加快推進示範企業建設；三要加強監督抽驗；四要加大違法行爲稽查力度；五要加大培訓指導力度；六要加強正面宣傳引導；七要及時曝光違法案件。
在充分發揮相關食品行業協會的行業自律作用方面，各級食品藥品監管部門要與相關食品行業協會建立溝通協調機制，充分發揮相關行業協會的五項行業自律作用。一是鼓勵相關行業協會開展有關餐飲連鎖企業食品安全問題調研和有關政策法規的宣貫；二是鼓勵相關行業協會研究制定強化餐飲連鎖行業食品安全管理的行業自律規範；三是鼓勵相關行業協會組織行業專家，積極迴應輿情關注；四是鼓勵相關行業協會指導餐飲連鎖企業積極參與餐飲服務食品安全百千萬示範工程建設；五是鼓勵行業協會組織餐飲連鎖企業會員單位抵制行業食品安全不良行爲。
在積極鼓勵社會各界參與餐飲連鎖企業食品安全監督方面，各級食品藥品監管部門要建立健全餐飲服務食品安全社會監督工作機制；及時覈查處理消費者的投訴舉報；及時覈實社會反映的有關餐飲連鎖企業食品安全輿情並向社會公佈；支持和鼓勵新聞媒體依法進行輿論監督。
