蒜是生活中最常見的一種食材，但是平時人們多以食用新鮮蒜爲主，在蒜髮芽以後就會覺得變質了，會把它扔掉不再食用。那麼，蒜髮芽了還可不可以吃呢？接下來就一起來了解一下吧。
蒜髮芽了還可不可以吃
蒜髮芽了還可以吃。一般情況下，蒜在一定的氣溫、陽光下經過光合作用，蒜頭就會迅速發芽，長出葉子。蒜在各個生長階段過程中通常都不會產生有毒物質，只要蒜頭沒有變色、發黴、腐爛，即使發芽了也可以吃。蒜髮芽後就是蒜苗，蒜苗也不含任何有毒物質。含有的是大量維生素、膳食纖維等營養營養物質，一般人可以食用。蒜髮芽後含有豐富的硫胺素、核黃素和辛辣色素，具有抗菌消炎作用，可預防流感，減少腸道疾病的發生。不過蒜髮芽後營養價值和新鮮度會下降，所以在日常生活中剩下的蒜要放在冰箱的冷藏盒裏保管。
蒜的功效與作用
1、調節胰島素
由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者適當食大蒜有助減輕病情。
2、降低血脂
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
通過對上文的閱讀，相信大家已經瞭解了蒜髮芽了還可不可以吃，此外還介紹了蒜的功效與作用，希望以上內容可以幫助到大家，祝你生活愉快，身體健康。
