如果發芽的蓮子沒有異味、腐爛，通常能夠食用。蓮子是一種常見且受人喜愛的食材，富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質等營養成分。蓮子還有許多藥用價值，被廣泛用於中醫藥方和保健品中。
蓮子裏面的蓮心，蓮心性寒、味苦，沒有明顯的毒副作用，既能食用也能藥用，有清心、去熱、澀精的功效。當蓮子開始發芽時，蓮子的味道和食用方式可能會有一些變化。和普通蓮子相比，食用發芽的蓮子還取決於其外觀和品質。需要檢查發芽的蓮子是否有異味。如果蓮子發出任何異常的氣味，例如發黴、腐爛或發酵的味道，這可能意味着蓮子已經變質，不能食用。臭味可能是細菌或黴菌感染的跡象，食用這樣的蓮子可能會導致食物中毒或其他健康問題。
其次，觀察蓮子的外觀。正常的發芽蓮子應該有清晰的蓮芯和白色的尖端。如果發芽的蓮子看起來發黴、變黑、表面有任何異物，那麼蓮子也應該被視爲不適合食用。
總而言之，發芽的蓮子在清洗、烹飪、食用之前應該經過仔細檢查。如果蓮子沒有異味、沒有腐爛或變質的跡象，並且看起來健康，那麼蓮子通常是可以食用的。但是，如果發芽的蓮子有異味併發黴，那麼爲了避免健康風險，最好不要食用蓮子。建議在懷疑食材安全性的情況下，諮詢食品專家或醫生的建議。
