做菜是一門學問，做一手好菜更是許多家庭主婦的必修課，但很多做飯小白不知道很多青菜都是不需要焯水就可以直接炒的，但其實有一部分特立獨行的青菜，是需要先焯水再炒裝盤的，這主要是這部分蔬菜焯水之後更加安全，有利於營養的吸收。那麼哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豆角
豆角焯水可以去除皁素和植物血凝素。通常生豆角有一定的毒性，而普通烹調很可能會導致一些豆子沒有完全煮熟，所以焯水是保證豆子充分煮熟的方法之一。其次，豆類中草酸的含量也非常高，而草酸是造成人體結石的主要原因，而燙水可以去除豆類中的大部分草酸。而且燙後的豆子容易煎，不易糊。
2、香椿
香椿芽焯水可以去除亞硝酸鹽。香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在體內形成致癌物質。香椿在水中燙1分鐘左右，可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以，在煮香椿之前，一定要燙一下。香椿的香氣主要來自不溶性油脂。因此，燙不影響菜餚的風味。
3、西蘭花
西蘭花焯水的主要目的是保持花椰菜原有的色澤，通過燙漂可以去除花椰菜中的一些草酸，去除一些澀味。有很多人煮完西蘭花後，吃了會比較澀口，這主要是因爲西蘭花含有一定量的草酸，草酸物質如果不去除，那麼它會使口澀，所以對花椰菜進行燙漂是非常必要的。
4、菠菜
吃菠菜燙水的目的是破壞對人體不利的草酸。同時，它還可以去除菠菜表面可能攜帶的細菌和有害物質，避免因直接蒸煮而造成大量的湯料。如果菠菜和豆腐一起炒，就要用燙水，因爲豆腐中的草酸和鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
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