葉黃素第一名：蛋黃
葉黃素食物來源排行，第一名是蛋黃；第二名是黃色水果，如黃西瓜、芒果、哈密瓜與黃色奇異果等，以及排名第三的是綠色蔬菜，如菠菜、萵苣與花椰菜。
提到吃蛋黃補充葉黃素更勝於許多蔬菜水果，此部份會令許多人擔心攝取蛋黃，恐有膽固醇的負擔。
此部份的疑慮應該可以消除了，因爲根據美國公佈新版飲食指南已經取消膽固醇上限，主要是因爲有多項研究顯示，飲食中的膽固醇，對健康成年人血液中膽固醇濃度，並沒有明顯影響。
事實上，食物中的膽固醇對血中的膽固醇影響力只有20%，人體7至8成膽固醇是自行製造，只有2至3成來自食物。即使從食物中攝取過量的膽固醇，身體也會自動減少合成，或將食物中過多的膽固醇，經由膽汁、糞便排出體外，讓身體血膽固醇濃度保持在平衡狀態。
葉黃素由好的膽固醇負責運送
此外，蛋黃裏的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，具有不錯的抗氧化作用，尤其葉黃素的化學結構式可叫做“極性類胡蘿蔔素”，其主要是由高密度脂蛋白(好的膽固醇)負責運送；如果不是極性類胡蘿蔔素，纔是由低密度脂蛋白(壞的膽固醇)運送。
只要三高控制好的人，體內好的膽固醇也自然高，對於葉黃素的運送效能也跟着高，相對會對於黃斑部改善效果提高。
吃蛋黃補充葉黃素 注意烹調方法
但是，吃蛋黃補充葉黃素，也有注意事項，烹調方面最好採取蒸、煮、滷的方式，不會攝取到過高的油脂，帶來心血管疾病風險。
至於攝取量則建議，每天吃一顆蛋即可。
如果有代謝膽固醇能力弱，或合成膽固醇量多，吃太多還是要小心會讓膽固醇升高。
黃斑部高危險族羣 建議持續補充葉黃素
根據研究指出，人體每天的葉黃素建議攝取量爲6毫克mg至10毫克，對眼睛的健康有幫助。
維持飲食均衡也非常重要，而且建議要持續攝取葉黃素，“吃的久要比吃的量高來的好”。
提醒有黃斑部病變家族史，或高度近視的人，更應該持續補充。
