將買來的豬蹄洗乾淨，蔥花切段，薑切片備用，冰糖碾碎待用；
燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，水開後，再小煮一會兒，將沫子撇去（沸水滾10分鐘）；
取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物，待用；
開油鍋，倒一點點油，將姜爆香，同時放入花椒，桂皮，陳皮，香葉，小茴香再次爆香；
接着在鍋裏放入冰糖（碾碎後的冰糖），慢慢熬化，待到冰糖快要變成棕色時，就可倒入待用的豬蹄，翻炒，可以放料酒，蓋上鍋蓋燜一分鐘；開鍋蓋後，放入適量老抽，再次均勻上色；
將煮開的開水倒入鍋內，沒過豬蹄，水開後，將火調成小火，慢慢燉上1個小時，1小時後，開鍋蓋，放入少許冰糖和食鹽，調味。
一小時後，再次揭開鍋蓋，用大火將湯汁稍微收幹一些。（依個人口味而定），湯收幹後，關火，燜5分鐘，就可開鍋吃啦。
燉的過程要用小火，大火就燉爛了。
鹽適當放，針對個人情況，比如對待產婦就應該少放。
