艾葉煮雞蛋是一種傳統的做法，在端午節前後食用，一般艾葉煮雞蛋都是吃裏面的雞蛋，艾葉都是丟掉的，但有時候覺得丟掉有點浪費，那裏面的艾葉可以吃嗎？
視情況而定。
在煮雞蛋之前，如果是將雞蛋清洗乾淨後再煮的，這樣煮出來的艾葉是可以吃的，有一定的消炎殺菌、驅寒除溼的效果。但是也不建議服用過多，因爲艾葉有一定的微毒性，食用過量的話可能會出現腹瀉嘔吐、頭暈頭疼的症狀。
如果在煮雞蛋之前雞蛋沒有清洗乾淨就煮了的話，這樣煮出來的艾葉就不建議吃了，因爲雞蛋外殼含有雞屎、細菌、泥土等多種物質的混合物，這些物質在煮的過程中會混在艾葉裏面，吃下去的話可能會出現腹瀉嘔吐的症狀，所以不建議食用。
熱性體質的孕婦不建議食用。
處於孕期是可以吃艾草雞蛋的，艾葉具有散寒止痛、溫經止血、安胎的作用，可用於宮冷不孕、妊娠下血、胎動不安等，孕婦適量食用是有一定好處的。
但是孕婦體質敏感，每個人的體質、症狀嚴重程度都不相同，所以用法用量都不同，建議在醫生的指導下使用，如果是熱性體質的孕婦也不建議食用，可能會加重體內的熱性症狀。
因人而異。
如果是虛寒體質的人羣，是可以天天吃艾葉煮雞蛋的，具有一定的溫經散寒的作用。雞蛋富含蛋白質、氨基酸、礦物質等多種營養物質，兩者一起堅持食用還具有緩解痛經、暖宮驅寒、改善體質的作用。
如果是熱性體質的人羣，就不適合天天吃艾葉煮雞蛋，因爲艾葉屬於溫性的藥物，能加重體內的火氣，熱性體質的人羣食用後會加重上火的症狀。
可以煮。
如果是在艾葉當季的時候，可以使用新鮮的艾葉，新鮮的艾葉葉片組織新鮮，細胞容易破損，在煮的過程中有效成分容易析出，而且新鮮艾葉具有獨特的鮮草味，可以使雞蛋更好吃，但由於水分含量多，用量一般比干艾葉多。
如果不是艾葉當季的時候，也可以選擇使用幹艾葉。在使用之前建議先將艾葉稍微浸泡一下，再用浸泡的水連着艾葉一起煮雞蛋，同時煮雞蛋的時間也要稍微延長一些，這樣幹艾葉裏面的有效成分纔會完全釋放出來。
