土豆在發芽但沒有變綠的這種情況是不建議食用的。
食用發芽但沒變綠的土豆，很容易會出現中毒症狀，對身體健康造成不良後果。
生活中應該儘量選擇吃新鮮的土豆，對於人體健康有一定好處。新鮮土豆中含有澱粉、蛋白質、維生素C、纖維素等營養物質，適量進食能夠補充一定的營養，還對於促進腸胃蠕動，促進食物消化以及代謝有利。
土豆本身是不含有有毒物質的，但土豆發芽後即使沒有變綠，也可能會產生龍葵鹼，龍葵鹼作爲一種有毒物質，吃了以後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等一系列食物中毒症狀，還可能引起精神異常、昏迷等情況，對身體健康造成較爲嚴重的傷害。
因此，土豆發芽即使沒有變綠，也不建議吃，以免對身體健康造成嚴重威脅，建議儘量吃新鮮的土豆。但也要避免長時間或短時間食用過多土豆，避免消化負擔加重，出現消化不良等問題。
