蠶豆外面的硬皮對消化功能正常的健康人羣是可以食用的，但經烹煮後的蠶豆皮質地較硬，食用可能口感不佳，若患有胃腸道疾病或不愛吃蠶豆皮的人羣可選擇少吃或不吃。
蠶豆皮經烹飪後呈不規則的捲曲碎片，大小不一，質脆易碎，但具備一定的營養價值。蠶豆皮中富含大量膳食纖維，適當食用可以幫助通暢大便，有助於改善便祕。蠶豆皮還含有維生素、鈣、鐵等營養成分，經常適量食用可以爲機體補充營養，提供能量，增強機體免疫力。食用蠶豆皮後，能夠在一定程度上有效降低機體內部的膽固醇含量，從而穩定控制血壓、血脂，對身體健康有一定的益處。
