一般情況下，雞蛋變紅色後，如果沒有變質是可以吃的，如果雞蛋出現變質的情況，通常是不能吃的。
雞蛋變紅色，可能是因爲人們在餵食雞的飼料中添加了胡蘿蔔素，導致雞蛋中含有過多的胡蘿蔔素，從而出現雞蛋變紅色的現象。胡蘿蔔素是一種有效的着色劑，通常呈黃色或橘黃色，一般作爲雞飼料的添加劑，可以提高雞的生長速率，同時，也可以加深雞蛋的顏色，出現雞蛋變紅色的情況，如果雞蛋沒有變質，通常是可以吃的。如果雞蛋變成紅色，且顏色較深，同時出現味道改變等情況，可能是由於母雞感染了大腸桿菌，導致雞蛋內部含有多種微生物和細菌及有害物質，出現雞蛋變紅色的情況，此時雞蛋通常不能食用，防止對腸胃造成危害。
建議挑選雞蛋時，儘量選擇正規渠道購買，在吃雞蛋時一定要煮熟或者炒熟，儘量不要生吃雞蛋，因爲雞蛋裏面含有一定的細菌，如果吃生雞蛋可能會影響身體健康。
