一般情況下，發麪太久了有酒味還能吃。
發麪是指取適量麪粉加入水或者酵母粉等物質，再將其揉成團，放置一段時間進行發酵，有改善口感、增加營養價值的功效。通常發麪時間控制在30-45分鐘。如果發麪時間太久了，可能會產生一種酒味，這個是比較正常的現象，主要是由於麪粉中含有的糖分和酵母會通過相互作用，轉化爲酒精或者二氧化碳。通常對人體健康是沒有危害的。
建議日常進行發麪操作時，應控制好時間，避免時間過長或者過短。如果出現發麪時間過久，出現酒味的情況，建議在麪糰上加入小蘇打或者食用鹼，有利於改善酒味，增加食物口感。但是，需要注意的是，加入小蘇打或者食用鹼應該控制量，避免一次性加入太多。主要是由於過量放入，可能導致製作出來的食物發苦、發澀。
