扁豆角是易中毒食物，扁豆角一種營養豐富的蔬菜，但是其含有一定量的草酸和氰甙，如果食用不當，可能會引起中毒。
扁豆角是一種營養豐富、纖維素豐富的食品，由於其對生產環境的要求較低，產量較大，深受廣大人民羣衆的喜愛，但由於烹飪方式的不正確而造成的中毒。扁豆中含有一種稱爲皁素的物質，如果沒有正確的烹飪，即沒有足夠的溫度，是不會被破壞的，沒有被破壞就會對人體造成傷害。草酸會與人體內的鈣結合，形成草酸鈣，影響鈣的吸收和利用，導致鈣缺乏症。氰甙則會在體內轉化爲氫氰酸，對神經系統和心血管系統產生毒性作用，引起頭痛、噁心、嘔吐、心悸等症狀。
因此，食用扁豆角時應注意烹調方法，如煮熟後再食用，或者用開水焯一下再炒熟，以減少草酸和氰甙的含量。同時，不要過量食用，以免引起中毒。
