扁豆要焯水嗎 吃扁豆怎麼避免中毒

扁豆中的維生素、蛋白質、碳水化合物的含量比較豐富，日常食用能給身體帶來很多好處，那麼扁豆需要焯水嗎？下面一起來看看吧。

扁豆需要焯水嗎

扁豆需不需要焯水取決它的製作方法。

如果是涼拌就需要焯水。因此扁豆中含有有害的毒素皁素和植物凝素，皁素會對胃黏膜產生很強烈的刺激，而植物血凝素則會讓紅細胞凝集，從而也能降低紅細胞的帶氧功能，所以如果不焯水涼拌會給身體帶來損害。但是如果是直接烹炒的話可以不用焯水，在高溫烹炒的過程中皁素和植物血凝素能被分解掉。

吃扁豆怎麼避免中毒

1、扁豆夾去除乾淨

在吃扁豆之前可以將扁豆的兩頭及莢殼的莢絲全部去掉，因爲這部分所含有的毒素比較的多。

1、炒熟

扁豆中毒的主要原因就是沒有炒熟，所以在烹炒的過程中藥多加註意，因爲扁豆又屬於比較難熟的食材，所以可以進行燜煮後再食用。比較常用的方法就是燉煮或者燉燒，這樣烹飪的時間比較長會熟的更透徹。

吃扁豆中毒怎麼辦

1、催吐

一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應於清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然後以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反覆多次，直到吐出物爲清水爲止。注意：對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

2、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。

3、及時送醫院

十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等。