扁豆是日常生活中常見的一種富含營養物質的食物，扁豆在製作的時候沒有煮熟悶透是會很容易導致中毒的，所以扁豆一定要煮熟了才能吃。如果吃扁豆中毒了該怎麼辦？有哪些表現呢？
吃扁豆中毒後會出現胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛的感覺，嚴重時伴有出冷汗甚至休克。還會伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等症狀。
吃扁豆中毒是因爲扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素，若煸炒時未做到煮熟悶透，就會導致中毒。
一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。隨後口服牛奶、蛋清來保護食道和胃黏膜。
注意：對於有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治療時間在中毒後6小時之內。十分嚴重的患者一定要立即送到醫院急救。
扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是爲引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。
大多數中毒的患者都是因爲扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法，還可加些食醋，減少其毒性。
