扁豆是秋季很常見的食材，食用方法有很多，比如說煮着吃，炒着吃等等，那麼扁豆沒熟吃了會中毒嗎？扁豆不焯水直接炒可以嗎？
扁豆沒炒熟可能會引起中毒。
扁豆中含有大量的皁甙，如果皁甙沒有被熱量給破壞，進入到人體後，就會給人體帶來中毒的症狀，一般扁豆經過充分的翻炒，扁豆中的皁苷以及其他的豆素就會被破壞，所以進食比較安全。如果是沒有炒熟的扁豆，皁苷等物質進入人體內會刺激胃腸道黏膜，並通過胃腸道黏膜吸收進入血液循環，刺激胃腸道黏膜出現滲出性增加，可能會導致人體出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
在炒扁豆之前可以焯水，也可以不焯水。
扁豆中含有一定的毒素，未炒熟食用會導致食物中毒，但是高溫可以將其破壞。所以提前焯水的話，可以除去部分的毒素，使扁豆受熱均勻，也可以縮短炒扁豆的時間。如果不焯水下鍋直接翻炒的話，扁豆不能像其他蔬菜那樣，炒一下就出鍋了，一定要等到扁豆顏色由鮮綠色變爲暗綠或墨綠色纔可以出鍋食用。另外，想要去除扁豆中的毒素，還可以在炒制扁豆的時候加入蒜瓣，蒜瓣不僅可以殺菌消毒，能有效的去除扁豆內的部分毒素，還可以有調味的作用，使得炒扁豆的口味更佳。
不能吃。
扁豆如果有斑點的話是不能吃的，一般來說如果扁豆在冰箱裏存放的時間久了扁豆豆莢上有黑色或褐色的鏽斑，這種有了鏽斑的扁豆都是裏邊已經開始滋生了大量的細菌及有害的物質，很大一部分的營養物質已經流失了，如果吃的話會很容易引起腸胃的不舒適，危害人的身體健康。
扁豆不是發物。
發物是指營養價值特別高，但是食用後會誘發一些疾病的食物。扁豆屬於是溫性的食物，其營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素以及微量元素，可以幫助身體補充營養，還能起到調節細胞代謝的好處。扁豆裏面含有多種氨基酸，可以健脾胃、改善食慾；其中的澱粉酶可以幫助人體調節血糖水平。適用於脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄、小兒疳積等患者。
