發黴的菜乾通常是不能吃的。
菜乾一般是將新鮮的蔬菜晾乾之後加鹽醃製而成的，一般可保存較長的時間，但是如果保存不妥善，可能會出現發黴的現象，導致菜乾出現細菌滋生而引起變質。菜乾發黴之後其中的營養成分已經發生了變化，當人們吃了黴變的食物後，黴菌可能會在體內繁殖並且產生黴素，會導致患者出現黴菌性肺炎，還會出現支氣管炎、哮喘等過敏性疾病。如果菜乾感染了黃麴黴素時，通常會呈現爲黃綠色，吃了之後不利於身體健康，還可能會增加患癌機率，所以發黴的菜乾是不能吃的。
建議平時吃較新鮮的菜乾，並且將其保存在乾燥、通風的環境中，可降低對人體健康的危害。如果不慎吃了發黴的菜乾並且出現不適症狀後，建議及時到醫院通過洗胃的方法治療。
