青梅肉厚、核小汁多、味酸，富含多種營養成分,是加工酸梅醋、梅酒、梅沖劑、話梅的上乘原料。
1、青梅中的梅酸可軟化血管，防止和推遲血管硬化,預防心腦血管疾病，具有防老抗衰、延年益壽的作用。
2、青梅含有多種有機酸，有改善肝臟機能的作用,肝病患者經常食用大有裨益。
3、烏梅能使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄。
4、夏季用青梅與砂糖煎水做成酸梅湯飲料，可以清涼解暑、生津止渴，適宜虛熱口渴、胃呆食少、胃酸缺乏、消化不良、慢性痢疾、腸炎者食用;適宜孕婦妊娠惡阻者食用;適宜膽道蛔蟲者食用。
5、梅子中所含兒茶酸能促進腸蠕動，因此便祕者宜食之。
6、青梅可以斂肺澀腸、除煩、生津止渴、殺蟲安蛔、止血，適宜久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔蟲性腹痛、嘔吐者食用。
青梅營養價值較高，每100克果實含水分91.1克，蛋白質0.9克，脂肪0.9克，碳水化合物6.2克，熱量33千卡，粗纖維1.0克，鈣11毫克，磷36毫克，鐵1.8毫克，鉀224毫克。另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇、蠟樣物質及齊墩果酸等營養物質。
材料：
青梅5000克、白糖1000克。
做法：
1、將青梅用清水略洗後置盆中，加入食鹽和明礬用適量清水拌勻,待青梅顏色轉黃後撈出。
2、青梅逐個刺上10~15個孔，用清水泡6小時左右，瀝乾水分。
3、將青梅倒瓦盆中，加入砂糖攪拌均勻，待糖溶解後糖漬，每隔兩天檢查一次，上下翻動,逐步加糖,待糖液濃度呈飽和狀態即可。
功效：
具有生津止渴、澀腸止痢的功效。
材料：
蓮藕350克，蘋果脯75克，山楂糕100克，青梅50克，葡萄乾50克，白砂糖30克。
做法：
蓮藕洗淨去皮，切成1釐米見方的小丁，用開水燙過後放涼水中浸過備用。果脯、山楂糕、青梅切成同樣的小丁,葡萄乾洗淨。以上四種果料與藕丁混合，撒上白砂糖即可。
功效：
開胃甜點，適合餐後食用。
