碳水化合物是人體能量的重要來源，又稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的有機化合物。食物中的碳水化合物根據吸收率，可分爲人體可以吸收利用的單糖、雙糖、多糖，以及人體不能消化的無效碳水化合物。
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分和主要供能物質，參與細胞的組成和多種活動,有調節細胞活動的重要功能，還具有提高人體免疫力和增強腸道功能的作用。若碳水化合物攝入不足，可能導致全身無力、疲乏，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等情況。當然,若碳水化合物攝入過多，它就會轉化成脂肪貯存於體內。
人體攝入碳水化合物量應占總熱量的60% ~ 65%，而每人每天攝入的熱量個體差異較大，年齡、體重、勞動強度、健康狀況，以及氣候變化都會影響熱量的攝入。此外，富含碳水化合物的食物種類衆多，不同食物提供的熱量比例不同,因此很難準確確定每天碳水化合物的攝入量。
不過，根據經驗,成人平均每天攝入富含碳水化合物的主食量，應保持在500克以下，以250~ 400克爲宜。
碳水化合物在自然界中分佈最廣，主食中米、面都含有豐富的碳水化合物;蔬菜中紅薯、土豆、胡蘿蔔，水果中甜瓜、香蕉、甘蔗、葡萄等都是典型的富含碳水化合物的食物。
大米是由稻穀加工而成，是人們最爲熟悉的主食之一，含有75%左右的碳水化合物，並含有豐富的B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，消化吸收率非常高。大米中還含有7% ~ 8%的蛋白質，但大米中的蛋白質多爲米穀蛋白，吸收率較高。大米中完全蛋白含量較少，營養價值不如動物蛋白質。
碳水化合物是人體能量的重要來源，又稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的有機化合物。食物中的碳水化合物根據吸收率，可分爲人體可以吸收利用的單糖、雙糖、多糖，以及人體不能消化的無效碳水化合物。
麪粉又稱小麥粉，是將小麥碾磨後獲得的。中國北方大部分地區主食都是由麪粉製成的，品種繁多，風味各異。麪粉中碳水化合物含量也在75%左右，其次是9%~ 14%的蛋白質。 麪粉按照所含蛋白質多少，可分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。高筋麪粉中蛋白質含量可達10.5%~ 13.5%，可用來製作麪包、鬆餅;中筋粉蛋白質含量介於高、低筋麪粉之間，常被用來製作中式麪點;低筋麪粉中蛋白質含量最低，可用來製作蛋糕、餅乾等。
碳水化合物雖與肥胖有密切關係，但若過度控制碳水化合物攝入，有可能會造成碳水化合物缺乏。如果你的身體出現了下面這些症狀，你就需要考慮是否是碳水化合物攝入不足。
1、每次運動後,感覺全身肌肉無力,整個人非常疲憊。這是由於體內能量不足，身體將氨基酸轉爲糖,用來供給能量。經常頭暈、心悸，檢查身體時發現血糖含量降低。
2、身體乏力，並伴隨記憶力下降，反應速度變慢。
3、碳水化合物和減肥的"親密”關係碳水化合物攝入過量的最直接後果就是肥胖，所以很多愛美的人士和減肥人士對碳水化合物總是避之不及,難免掉入了碳水化合物限制過度的陷阱。碳水化合物作爲身體能量的主要來源之一，是人體每天必需的營養物質。過度限制碳水化合物攝入，勢必要提高蛋白質、 脂肪的能量分配比例，可能會增加患心腦血管疾病的概率。若是在限制碳水化合物基礎上，限制蛋白質、脂肪攝入，可能會引起體能下降、免疫力下降，減肥就得不償失了。因此，科學而合理地減肥應合理攝入碳水化合物,併科學調整碳水化合物、蛋白質、脂肪的攝入比例。
