受訪專家：國家食品安全風險評估中心專家團
很多人認爲碳水化合物就是糖,經常說“主食裏含糖多,要少吃”。事實真是這樣嗎?
回答這個問題前,先帶大家瞭解一下碳水化合物對健康的作用。碳水化合物是細胞結構的主要成分及人體的主要供能物質,有調節細胞活動的重要生理功能。從提供能量來說,碳水化合物是人類獲取能量的最經濟、最主要來源,一般成人一天所需能量一半以上來自碳水化合物,因此充足的碳水化合物不僅對保證充足能量供給非常重要,對於保障平衡膳食、節約蛋白質等也有重要意義;同時,碳水化合物也是構成細胞的成分並參與多項生理活動,如參與構成各種糖蛋白等。
按照我國標準中的定義,碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖(低聚糖)、多糖(主要是澱粉和非澱粉多糖)的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖,其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等,後者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。由此可見,碳水化合物不僅僅是指糖,兩者不能完全畫等號。事實上,一般穀類食物中的碳水化合物多爲澱粉,在體內經過人體消化吸收後才能變成糖,而不是食物本身含有“糖”,所以“主食含糖多”,其實是澱粉含量多。食品中的碳水化合物可由減法或加法獲得。減法是將食品總質量看做100,分別減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維即是碳水化合物的量。加法是指食物中澱粉和糖的總和。
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