綠豆是我國傳統豆類食物，其蛋白質是粳米的3倍，不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。那麼綠豆如何挑選呢？
挑選綠豆的時候不應選黴爛的，這種的口感發生了變化，而且含一定的有毒物質。是否黴爛直接看綠豆的表面即可看出，有些黴爛的綠豆還有不好聞的味道，用鼻子仔細辨別一下即可發現。
有些時候我們往往會把綠豆的蟲口忽略，但是經受過蟲侵害的綠豆其營養成分也會大打折扣。即使綠豆非常小，在挑選的時候也應仔細觀察是否有蟲口。
變質的綠豆和黴爛的綠豆同樣具有一定的有毒物質，而變質的綠豆一般顏色不再新鮮，綠中帶黑。
綠豆的這個功效估計很多人都會知道。特別是在夏天，很多人都喝一碗綠豆湯，既解渴，又消暑。而且煮綠豆湯也很簡單。只要把綠豆湯放在水裏泡發一個小時，然後用高壓鍋壓一會就好啦。放上冰糖，夏天還可以放入冰箱冰鎮一下，風味更佳。
綠豆在中醫學上來說，是具有解毒的功效的。比如工作環境會接觸一些有毒的物質的人，可以常吃些綠豆湯，幫助身體代謝毒素。
如果愛喝酒，愛熬夜的人，更應該多喝些綠豆湯，它能夠幫助我們的肝臟排毒，起到保肝護肝，平肝的功效。
綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
能夠清熱的東西，大多屬寒性。中醫上認爲綠豆是寒涼食物，本就體寒或者脾胃虛弱的人最好少吃，否則寒上加寒易引發腹痛腹瀉等一系列症狀。
綠豆中的蛋白質相當可觀，比我們常吃的麪粉、大米等都要高出數倍。但對消化能力差的人來說，這就不是什麼好事了，攝入過多蛋白質卻無法及時轉化，只會進一步加重整個消化系統的負擔。
綠豆具有一定的解毒能力。能解毒，同樣能抵消一部分的藥效。所以正在服藥的人最好就別吃綠豆了，以免耽誤治療。
