白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，尤其是在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。白菜味道鮮美，營養價值較高，更有“百菜不如白菜”的說法，還素有“菜中之王”的美稱。爲何白菜有如此多的美譽呢？
由於白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用、又可以刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，具有幫助消化的功能。
到了秋冬季節，由於空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中所含有的豐富維生素C、維生素E，可以起到很好的護膚和養顏效果。
其屬於清熱類食物，有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效；適用於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡等症。
對於胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不宜多食。並且需要注意的是白菜不宜與兔肉同食，由於兔肉性涼，易導致腹瀉，白菜有通便功效，兩者同食，容易引起腹瀉和嘔吐。
由於白菜在腐爛的過程中會產生毒素——亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。因此，要切記腐爛的白菜不能食用。
在選購白菜時應注意，最好選擇新鮮、嫩綠、較緊密、結實的爲佳；有蟲害，鬆散、莖粗糙、葉子乾癟發黃、帶土過多、發育不良的白菜不宜挑選。
在北方，爲了冬季吃菜方便，有冬儲的習慣。在儲藏白菜時，可以購買一些二級上白菜進行儲藏。儲存前將白菜單棵晾曬，使外幫蔫萎，再去掉黃幫亂葉，並撕掉菜幫上的葉耳，以便白菜堆碼時容易通風散熱。白菜的最佳儲存的溫度爲零攝氏度左右，如果溫度太高，容易脫幫、燒心；而溫度太低，又容易凍壞。
⑴在切白菜時要注意，宜順絲切，這樣白菜易熟。
⑵烹調時不宜採用煮沸、浸燙後擠汁等方法，這樣白菜中的營養素會大量流失。
⑶大白菜在沸水中汆燙的時間不可過長，最佳的時間爲20秒～30秒，否則燙得太軟、太爛，就沒有了口感。
原料：辣椒1個，白菜適量，白糖100克，醋50克，姜1小塊，精鹽、香油適量。
做法：將白菜嫩心切長條，加上少許精鹽醃製，然後將醃出的水分擠淨。將幹辣椒、姜切絲放在白菜上。鍋內加香油、辣椒燒熱後，將油倒到白菜上，然後加醋拌勻裝盤。
功效：可下氣開胃，促進食慾。有助消化，解醉酒的功效。
原料：白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，植物油30克，溼澱粉9克，香油6克，味精2克，蔥、薑末少許。
做法：將不帶葉的白菜心切成片，海米用溫水泡開。植物油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米（連原湯）、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
功效：有幫助消化，調理五臟的功效。還可提高免疫力。
原料：水發木耳100克，大白菜250克，醬油、細鹽、味精、花椒粉、蔥花、溼澱粉、豆油各適量。
做法：把發好的木耳摘洗乾淨；選白菜的中段或菜心去菜葉，切成小片。炒鍋內放油燒熱，下花椒粉、蔥花，隨即下入白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入木耳，加醬油、細鹽、味精，炒拌均勻。炒至白菜片、木耳入味，用溼澱粉勾芡，即可出鍋裝盤食用。
功效：有益氣止血的作用。
原料：小白菜500克，薏米60克。
做法：先將薏米煮成稀粥，再加入洗淨、切好的小白菜，煮兩三沸，待白菜熟即成，不可久煮。食用時不加鹽或少加鹽，每日2次。
功效：有健脾祛溼，清熱利尿的作用。適用於急性腎炎之水腫少尿者。
原料：大白菜250克，香油、食鹽和味精適量。
做法：將大白菜用開水燙去生味，調以香油、食鹽和味精。
功效：有清熱除煩，通利腸胃，利尿的作用。適用於煩熱口渴、小便不利或大便不通。
原料：海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，豬油30克，高湯60克，植物油500克，精鹽、香油、白糖各3克，大蔥、料酒、味精適量。
做法：將白菜洗淨，切成長段，冬筍切成片，冬菇切成兩半。植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，治療腎虛陽痿。
