醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。 切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。
酸蘿蔔是不可以加水的，醃製蘿蔔的過程中，蘿蔔本身就有很多水分，會蒸發出來，蘿蔔纔算醃好。
所以，是不用加水的，若大家吃的時候，覺得口味太酸了，或者太辣了，可以用水洗一洗再吃。
酸蘿蔔加水不會壞掉，只會影響酸蘿蔔醃製的口感。醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。
切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，
所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
材料：
蘿蔔500g，鹽少許，胡椒粉少許，雞精少許，糖少許，醋少許，生抽少許，花椒油少許
做法：
1.白蘿蔔削皮，切薄片，加鹽，抓軟，醃十分鐘
2.待蘿蔔出水後，把水倒掉
3.糖胡椒粉生抽醋，調汁
4.加少許花椒油
5.和醃好的蘿蔔倒在一起
6.蘿蔔再醃製十五分鐘左右，可以上盤
材料：
鹽，薑絲，白醋，蘿蔔
做法：
1、生薑切絲，白醋100克，鹽適量，放在盤子裏，用清水調勻。
2、蘿蔔，可隨意切，要想泡快點，就切小點。
3、所有材料混在一起即可。我切的是一釐米左右大小的蘿蔔條，泡了兩個小時就可以吃了。
小訣竅：
1、蘿蔔用醋泡前可以用少少糖醃十幾分鍾，這樣放長時間都爽脆，還酸酸甜甜的。
2、喜歡胡蘿蔔的也可以加進去一起泡。
