食肉，牛爲上。牛肉不僅營養豐富，還含有人體所不能合成的8種必需氨基酸，富含優質蛋白而不是脂肪。
材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗淨，切絲，調入鹽、醬油、蠔油、香油、澱粉、攪拌均勻，醃製片刻;
2、熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒2分鐘;
3、盛起，放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗淨，撕去老筋，切斜刀片;
6、繼續熱鍋，倒入適量油，下蒜片爆香;
7、倒入四季豆大火煸炒;
8、炒至四季豆綿軟、調入醬油;
9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌勻即可。
小貼士：
四季豆一定要煮熟，沒煮熟的豆類吃了容易中毒，煸炒時可以遮上蓋燜煮片刻，熟的快。
材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、澱粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、薑末半匙、蒜末半匙、水2匙、澱粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，加入料酒半匙、醬油多半匙、澱粉多半匙、水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用;
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起;
3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;
4、熱油1大匙，將蔥末1匙、薑末半匙、蒜末半匙拌炒;
5、然後加入牛肉、青椒、水2匙、澱粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。
因爲，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱爲頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着切（也就是頂刀切）。
因爲牛羊肉的纖維粗，順着切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）
但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順着切也不是不可以，尤其是初學者。
應該遵循三要原則：
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉，看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
