週末的時候去菜市場想買些牛肉回來,在家裏做個小炒牛肉是挺不錯的,但是牛肉部位不同,口感也不一樣,牛哪個部位的牛肉最嫩最好呢?
首推牛裏脊肉。
牛活動的部位越頻繁,那麼那一塊肉所含的肌纖維也會更粗,口感會幹柴一些,反之則肉質細嫩,整頭牛身上最嫩最好的部位就是牛裏脊,牛裏脊就是脊骨裏面的一條瘦肉,蛋白高,脂肪含量低,肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等,其價格也比其它部位的牛肉要貴一些,除了牛裏脊肉外,外脊、上腦等部位這也是比較嫩的。
建議和土豆一起搭配,土豆性平,入胃經,有健脾益氣、調中和胃的功效,其中所含的澱粉、維生素能促進腸胃的消化吸收,和牛肉搭配是很不錯的,做法如下:
1.準備牛肉250克、土豆3個、紅蘿蔔一根,適量生薑、料酒、白糖、醬油。
2.牛肉切片,土豆去皮切塊,放入水中泡10分鐘左右,紅蘿蔔去皮切塊,姜切絲。
3.將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒,炒至牛肉變色後,倒入土豆和紅蘿蔔。
4.倒少量料酒,小火燉煮10分鐘,加白糖、醬油繼續燜煮10分鐘即可食用。
牛肉種類中黃牛肉是溫性的食物,如果和辛溫的酒類如白酒同時食用過多的話,很容易是體內積熱上火,從而引發咽喉腫痛、便祕齒痛等上火症狀。
每100克牛肉中蛋白質的含量約有20克,如果和鞣酸含量多的柿子、茶葉等大量食用的話,容易造成蛋白質變性沉澱,使得牛肉營養價值降低、脾胃負擔加重。
1.先將新鮮的牛肉去掉套住的袋子,將牛肉切成小塊分別用厚實的保鮮袋裹好,以防進水分和空氣。
2.把包好的牛肉放進冰箱冷凍,冷凍室的溫度比一般的溫度要低得多,冷凍保存能延長牛肉的保鮮時間。
3.要食用時拿出來解凍即可進行烹飪。