它是穀類作物中唯一集合了七種營養素於一身的作物,被譽爲“五穀之王”,三降食品,被國際營養協會稱爲“天然黃金搭檔”。那就是苦蕎。
1、調理三高
苦蕎中含有槲皮素、蘆丁、植物固醇、亞油酸以及多種微量元素,這些物質可以起到調理三高的作用。
調血壓:苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管,改善人體微循環,同時可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復,起到穩定血壓的作用。
調血糖:苦蕎中含有的這些物質對血糖具有雙向調節作用,常被看作是天然的植物胰島素。
調血脂:其中的黃酮類物質還可以改善高血脂問題。
2、抗氧化
在苦蕎的葉子、花朵和麩皮中含有大量的黃酮類物質,這些物質在人體內可以起到抗氧化、降三高、殺菌、增強免疫力等作用。
3、調理內分泌
苦蕎中的黃酮類物質還具有類雌激素的作用,可以改善內分泌失調,同時經常食用還具有美容、減肥和排毒作用。
4、促進人體排毒
苦蕎還有淨腸草的稱呼,其對腸道的作用要從兩方面來看。首先,其中含有大量的膳食纖維,具有緩解便祕的作用。
其次,從中醫來看苦蕎具有清火、潤腸的功效。在《本草綱目》中記載苦蕎可以“降氣寬腸,磨積滯,消熱腫風痛”。
5、調理脾胃
苦蕎中的澱粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者,因爲苦蕎中的澱粉經過加熱之後呈現弱鹼性,這樣對胃酸過多起到了抑制作用,從而可以改善胃部疾病。
6、抗癌
苦蕎中的黃酮類物質、多酚類物質等,這些都能起到抗氧化和防癌作用。
除此之外,苦蕎中的纖維素含量高達1.6%,是普通大米或麪粉的8倍,
可以預防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。
同時調節膽固醇,預防動脈粥樣硬化;
增加飽腹感,預防肥胖。
苦蕎做主食
1、苦蕎飯:將大米、苦蕎洗淨之後一同放入鍋中,加水蒸飯。還可以將苦蕎和粳米一同煮粥。
2、煮粥:以蕎麥米,水澆沸後,直接下鍋裏煮,煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗,味道更鮮美。
3、撥魚:將蕎麥麪粉放入碗內,用溫水攪成稠稠的漿糊(比烙餅面稀),待鍋裏水燒沸時,用筷子或盛飯鏟子,從碗沿往沸水鍋裏一條條地撥,類似小魚兒。再燒開鍋後撈出。配以合口的熱湯澆食。現吃現撥。
4、烙餅:發麪,和好面擀開,撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉,少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油,擀薄點烙,內嫩外脆,非常鮮嫩味美。
5、麪條:以七成蕎麥麪,加三成白麪配和。擀切成3寸長,半寸寬稍厚點的麪條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃,天涼吃配以羊肉湯,天熱吃配以鴨肉湯,別有一番風味。
苦蕎做茶飲排毒養顏還抗癌苦蕎茶的傳統制作方法是直接炒熟,然後再泡茶喝,但是這樣容易失去大量的營養物質。
所以,現代採取全胚芽製作,營養價值更高。
1、加入熱水沖泡作爲茶飲,麥香撲鼻。
2、可當零嘴直接食用,香脆可口。
3、加入您喜愛的飲料、牛奶或麥片中。如加入麥片,可作早餐,加入牛奶,製成奶茶。加入方糖,亦別有風味。
4、做豆漿時加入適量蕎麥茶,豆漿非但沒有腥味,而且口感非常香濃。
5、煮糖水時加入適量一起煮,口感豐富,而且很香。
苦蕎茶+黃芪,適用於氣虛者;
苦蕎茶+枸杞,有益於腎虛者;
苦蕎茶+綠茶,有提神醒腦之功效;
苦蕎茶+臘梅花,有益於慢性咽炎、聲音嘶啞者;
苦蕎茶+靈芝,能更有效地提高免疫力;
苦蕎茶+紅花,更有助於血液循環;
苦蕎茶+檸檬,有助於治療便祕。
“產品外觀”,好的苦蕎外觀應爲黃綠色,且大小均勻,沒有色差;
“湯色色澤”,好茶用玻璃杯、開水沖泡,湯色應爲黃綠色且清澈透明;
“香味”,好的苦蕎是純蕎麥香;
“湯色及香味的持久性”,好茶的湯色及香味可供沖泡6~9次。