家住湘潭的市民發現，最近市面上買的草魚梆硬的，煮都煮不爛，這是怎麼回事？又是食品安全問題？草魚裏面注了膠？專家卻聲稱是脆肉鯇，這是怎麼回事呢？趕緊一起來看看吧！
脆肉鯇是鯇魚的一種。原產是在於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更爲鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與衆不同的特點。
草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子、黑青魚等，脆肉鯇本質上是草魚的一種，和草魚主要區別是口感上的。草魚爲典型的草食性魚類。而脆肉鯇是喂蠶豆長大的，所以肉質結實、清爽、脆口。
脆肉鯇的生長習性和普通草魚不一樣，需要用水質清新、溶氧充足的水餵養，或者放在水庫中野養四年以上,飼以麥麩、蠶豆等天然綠色食物，纔會使脆肉鯇褪去土腥氣，並且口感變得很有嚼頭、脆脆的感覺。
脆肉鯇外形像草魚，而生物性異於草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。
家住湘潭的市民發現，最近市面上買的草魚梆硬的，煮都煮不爛，這是怎麼回事？又是食品安全問題？草魚裏面注了膠？專家卻聲稱是脆肉鯇，這是怎麼回事呢？趕緊一起來看看吧！
材料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。
做法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。
材料：生薑，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法：1、生薑，雞精，料酒把魚醃上
2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲湯，30分鐘後放少許鹽就可以出鍋了。
材料：檸檬半個，鯇魚半條，醋和鮮辣椒若干。
做法：將魚刺剔掉切成若干段，每段割出幾個口子，在魚肉上抹上生粉，再用油將魚炸熟，隨後放入醋、檸檬、鹽、辣椒段等燜煮,3至5分鐘後起鍋，檸檬炒魚球就大功告成了。
此菜最需要掌握技巧，魚肉下鍋前必須要上生粉，以便後面的檸檬味道能進入魚肉中。
