秋天是吃板栗的季節，但是板栗因爲含有較多水分，所以不耐儲存，存放時間長容易出現各種各樣的問題，那板栗仁發白變澱粉還能吃嗎？板栗仁怎麼防止氧化變色？
能吃。
板栗屬於堅果的一種，其中會含有較多的澱粉和糖分，正常板栗仁外表是黃色的，裏面是黃白色的，如果板栗仁放置時間較長，就會出現澱粉沉澱物，即白色的粉狀物體，這些物質食用後對人體沒有害處，只是板栗的口感會發生變化。
所以如果只是板栗仁變澱粉化了，是可以繼續吃，只是口感不如新鮮的板栗仁甜；但如果板栗外殼出現黴點、蟲眼或變質的話，建議及時丟棄，不要繼續食用，以免危害身體健康。
去殼，加適量檸檬汁一起煮。
在煮板栗仁的時候，如果將板栗仁帶殼一起煮的話，很容易出現板栗仁煮熟後變色的情況，所以如果想要板栗不變色，就可以先生板栗去殼，再單獨將板栗仁煮熟。
此外，還可以在煮的時候加入適量檸檬汁，檸檬汁是酸性的，而板栗氧化變色主要是澱粉被氧化了，酸性條件下板栗就不容易被氧化，如果沒有檸檬可以用白醋代替，注意白醋不要加多了，不然板栗煮出來會有酸味。
視情況而定。
板栗仁表面有黑點能不能繼續吃要看板慄仁出現黑點的原因，如果是存放時間過長導致板栗中的澱粉變黑的話，那此時可以繼續食用，氧化後的板栗仁並不會產生有害物質，只是口感不如新鮮的好吃。
但如果板栗仁表面有黑點是因爲起黴導致的話，那板栗就不能再繼續食用了，因爲此時的板栗含有較多的黃麴黴毒素，食用後可能會導致腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適症狀。
正常板栗外殼是黑褐色的，並不會出現白色的物質，如果板栗外殼發白的話，多半是板栗存放時間過長髮黴了導致的，此時的板栗含有較多的細菌及微生物，繼續食用的話可能會危害人體健康，甚至可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，所以板栗外殼發白是不建議繼續食用的。
