正常情況下絲瓜吃起來都是十分甘甜的，而且肉質軟嫩，很多人都喜歡吃，但是有時候買回來的絲瓜也會有發苦的情況，那絲瓜發苦是什麼原因造成的呢？
絲瓜的部分基因可以控制苦味，如果絲瓜的品種是苦味的話，那麼生長出來的絲瓜也會帶有一定的苦味，而且在昆蟲授粉的時候，如果不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉的話，也同樣會使絲瓜出現苦味。
如果絲瓜在種植的過程中出現連續高溫、光照不足、水分缺少等不利的環境因素時，也同樣會導致絲瓜出現發苦的情況，或者絲瓜在生長的過程中，氮肥用量多，有機肥和磷鉀肥用量少的話也會增加絲瓜的苦味。
絲瓜在生長的過程中可能會遇到蟲害，當絲瓜遇到蟲害的時候，就會激發其自身的保護機制，並分泌出一種苦味物質，從而減少被蟲子叮咬的機率，所以這種苦瓜吃起來也會帶有一定的苦味。
最好不要吃了。
絲瓜之所以會發苦主要是因爲其中所含的鹼糖甙生物鹼，這種生物鹼對人體來說具有一定的毒性，即便是經過高溫也無法完全徹底分解。
當這種毒素物質進入到體內之後就有可能會對人體的健康造成一定的危害，並使其出現頭暈乏力、腹痛腹瀉、噁心嘔吐等身體不適的症狀，所以炒出來發苦的絲瓜是不建議吃的。
不建議生吃。
絲瓜在生長的過程中其本身可能會帶有較多的灰塵、泥土、細菌以及蟲卵等，這些物質需要經過高溫處理之後才能夠被完全分解，如果生吃的話這些物質就會直接進入到體內，引起人體出現不適的症狀。
而且生絲瓜的質地較硬，口感比較淡，吃起來口感並不好，因此是不建議直接生吃絲瓜的，煮熟吃對人體來說會更容易被消化和吸收。
