平時吃的絲瓜都是非常甘甜的，但很多人發現現在好像還沒完全到吃絲瓜的季節，買了絲瓜吃，嚐起來味道有些發苦，不知道這樣的苦絲瓜能不能吃呢？下面就來說說苦絲瓜到底能不能吃的問題，趕緊來看看吧。
不能吃。
絲瓜味甘、性涼，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、各類維生素、皁甙、植物粘液、木糖膠、瓜氨酸等營養成分，在植物類別中屬於葫蘆科植物，正常情況下，絲瓜應是翠綠鮮嫩，清香脆甜的，但這種植物在特殊條件下可能會產生一類發苦的葫蘆素，這是一種有毒的鹼糖甙生物鹼，即使高溫加熱後也很難去除，若發現絲瓜帶有苦味就不要再吃了，以免危及身體健康。
苦絲瓜中含有毒物質葫蘆素，需食用達到一定的劑量或食用較強的毒素纔會出現相關症狀，如果少量食用苦絲瓜，對於腸胃功能較好、抵抗力較強的人來說可能沒什麼危害，但若是吃多了苦絲瓜可能會在半小時至數小時內會出現中毒症狀，中毒較輕的會出現口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡的症狀；嚴重的話會嘔吐、腹絞痛、腹瀉水便帶膿血，甚至威脅生命。
而且有很多文獻研究和新聞，都曾報道過吃苦絲瓜、苦瓠子而中毒的案例，目前已知的葫蘆素有20多種，毒性有強有弱，其中葫蘆素C、D、E、I均有致死的案例，在各種葫蘆素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫蘆素D，毒性最強。
吃了帶有苦味的絲瓜，少量嘗試一般沒有大問題，建議多喝些溫開水促進體內毒絲瓜的排泄，然後多注意觀察身體的情況，如果出現有不適的，需要及時到醫院進行治療。
當吃了毒絲瓜產生不適後，需儘快到就近的醫院進行診治，切勿自己催吐或採取什麼偏方治療，以免加重病情，反而不利於康復。
沒變質的情況下可以吃。
絲瓜有些褐色發黑，多半是氧化的原因，和平時吃的蘋果一樣，去掉外皮後放在空氣中時間長久，內部果肉就會被氧化變黑，但也可能是絲瓜受到大量細菌等微生物的入侵，導致絲瓜變質發黑，這種情況下的絲瓜是不宜食用的，對健康有害。
絲瓜現切現做，避免氧化發黑，如不着急做的話，可用鹽水泡着備用，另外用鐵鍋炒絲瓜容易發黑，最好在出鍋前再放鹽，可避免變黑。
無相剋食物。
絲瓜味道甘甜，營養豐富，除了變質、發苦的絲瓜不能吃以外，一般品質沒有問題的絲瓜，可搭配日常吃的健康食物適量同吃，而且有關食物相剋的問題，早在2018年315晚會上就已經被闢謠過了，任何健康食物之間並不存在相剋的說法，飲食需豐富多樣均衡。
絲瓜性涼，具有潤腸通便的作用，對於脾胃虛寒、腹瀉的人羣不宜食用，以免加重病情，影響身體康復。
