最近很多人都去市場上買桑葚回來製作桑葚酒，那桑葚酒到底要怎麼釀造呢？在發酵的過程中需要打開蓋子嗎？
在前期的時候可以。
桑葚酒的發酵過程是需要酵母菌參與的，在發酵過程中，桑葚中所含的糖分會在酵母菌的作用下轉化成酒精，從而就能釀造處桑葚酒。
而酵母菌在發酵初期的時候是需要氧氣來生長增殖的，所以在發酵剛開始的時候是可以打開蓋子的，而在發酵後期是厭氧過程，此時如果氧氣濃度過高時就會影響到酵母菌的發酵，所以是不能打開蓋子的。
一般不需要。
桑葚酒在發酵的過程中一般是不需要攪拌的，如果攪拌不當時，還可能會帶入一些細菌，造成桑葚酒發酵失敗的情況。
建議在發酵之前就先將桑葚果實先搗爛，再將其連着糖、酵母液等材料一起放入到發酵容器中並攪拌均勻，再蓋好蓋子靜靜地等待桑葚酒發酵就可以了，一般並不需要在發酵的過程中攪拌。
視情況而定。
桑葚酒在發酵過程中出現白色霜狀物的原因一般有兩種：一種是因爲桑葚中所含的糖分在發酵的過程中結晶所造成的，當結晶體過多時，就會出現一些白色的霜狀物，這樣情況下的桑葚酒是可以喝的、
還有一種是因爲桑葚酒中滋生了較多的黴菌，黴菌在裏面生長繁殖所造成的，對於這類桑葚酒來說，其中含有較多的毒性物質，是不能再繼續喝的。
不建議中途換瓶子。
酵母菌的發酵環境需求很嚴苛，需要在無油無水、無雜菌的條件下，所以一般在發酵之前都需要將原料以及發酵容器清洗乾淨，還需要經過高溫消毒處理，這樣才能保證桑葚酒的質量。
如果在發酵過程中中途換瓶子的話，那麼就有可能會帶入一定的雜菌，造成桑葚酒失敗的情況，所以建議最好是不要更換瓶子。
