很多家庭都有自釀葡萄酒的習慣，但大多數的家庭對釀酒都不是很瞭解，在釀製葡萄酒的過程中有很多的問題，比如這葡萄酒在釀製過程中是不是需要攪拌就有很多說法，下面看看葡萄酒在發酵過程中需要攪拌嗎？
葡萄酒在發酵過程中需要攪拌。
釀製過葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發酵到一定的時間後就會出現葡萄皮上浮的現象，這種現象被稱爲“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的，對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。
目前人類所有酒的發酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說酵母菌在有氧和無氧的環境下都能生存，在有一定的氧氣的環境下酵母菌主要是增殖，在無氧環境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當的攪拌，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補充一些氧氣，促進酵母的大量增殖，對後期葡萄的充分發酵有幫助，增加酒的產量。
高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對發酵也有好處。
酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳氣體，也就是釀酒過程中會出現冒泡的原因，這時候適當的攪拌一下，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。
葡萄酒在發酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長，避免葡萄酒腐敗變質。
葡萄酒在釀製過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀製初期時，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀製中期，需要減少攪拌的次數，此時容器中酵母菌的數量已經足夠，給它們一個相對缺氧的環境，可增加酒精的產量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀製的後期，一般不需要攪拌，適當的進行放氣即可，一般一天擰鬆蓋子2~3次即可。
1.攪拌使用的工具一定要乾淨衛生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環境，使葡萄酒變質。
2.葡萄酒在什麼時候攪拌也需要注意，在釀製中期不能攪拌過於勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會降低產酒的量，影響葡萄酒的酒香。
