冬天是集中食用堅果的一個季節，這時候食用堅果，可以爲人體補充充足的營養，但具有黃麴黴素的堅果一般不建議吃，那麼哈喇味的堅果有黃麴黴素嗎？腰果哈喇味了怎麼處理？
有。
堅果之所以會具有哈喇味，主要是變質發黴導致的，變質發黴的堅果會滋生大量過多細菌以及微生物，黃麴黴素就是其中一種，黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定爲1類致癌物，毒性僅次於肉毒黴素，是砒霜的68倍。
誤食了帶有黃麴黴毒素的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。
小貼士：生活中常見的花生、瓜子、腰果等堅果變質之後是很有可能攜帶有黃麴黴素的，要注意避免食物這樣的堅果。
主要特徵就是含有苦味。
一般沒有發生變質腐爛的堅果，口味比較多，有鹹味、五香味、奶油味口味，但只要它們一發生變質或者是腐爛現象，那麼口感就會變，變苦、變酸，而含有黃麴黴素的堅果，食用之後會具有明顯的苦味，遇到這種情況一般建議多注重。
建議扔掉。
腰果一旦出現了哈喇味，那麼說明腰果已經開始或者已經腐爛變質，這樣的腰果食用之後容易加重人體胃腸道負擔，可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，嚴重時還可能會導致人體出現食物中毒，對人體的健康造成傷害。
黃麴黴毒素是致肝癌物質，其中AFB1致癌性最強，黃麴黴毒素的中毒表現有，消化系統反應如嘔吐，腹痛等，還可引起呼吸系統的肺水腫，其次還會導致神經系統如驚厥痙攣，昏迷，大腦水腫等造成死亡，肝臟，腎和心臟的中毒也能引起死亡。
要辨別堅果是不是有黃麴黴素，可以從顏色上進行鑑別，酵母菌發酵長出的菌毛，一般爲白色或淺灰色，而黴菌發黴所長出的黴毛，大多數爲深灰色、黑色、綠色和棕紅色。其次可以辨別氣味，一般發酵產生的氣味常帶有某種香味，而發黴的氣味則帶有腐敗味，倘若食物發苦，則證明已被黴菌污染，馬上吐掉，進行漱口。
