聽說木耳有毒來自於其內部滋生了米酵菌酸，若吃了這種帶有毒素的木耳，容易導致人出現頭暈、嘔吐、腹瀉，嚴重可能出現黃疸、中毒的肝損傷、意識不清等症狀，那怎樣才能殺死米酵菌酸呢？將木耳放在太陽底下暴曬至幹可以殺死米酵菌酸再吃嗎？
不能吃。
米酵菌酸十分耐高溫，不懼紫外線，將已經滋生了米酵菌酸的木耳放在陽光在暴曬，無法達到殺滅的效果，建議木耳一旦變質，有米酵菌酸的話，就儘快扔掉，以免誤食對健康造成危害。
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般爲30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現爲上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，儘快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；並及時送醫院救治，對症治療。
一般的烹調方法並不能破壞米酵菌酸的毒性。
米酵菌酸耐熱性強，經100℃煮沸甚至高壓高熱121℃也不會被破壞，日常的蒸、煮、炸、炒等高溫烹飪方法都不能完全殺死米酵菌酸，因此對於長時間浸泡或浸泡使周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器沒洗乾淨而殘留食物殘渣造成的變質木耳，一律不能繼續食用。
最好每次只短時間浸泡木耳當餐吃完，不要過夜長久浸泡，一旦發現木耳有異味、手摸有粘液要立刻丟棄不可食用，日常保持廚房的衛生乾淨，不留剩飯剩菜，即使清洗餐具，不留食物殘渣，可避免米酵菌酸的滋生和繁殖。
沒變質的話能吃。
泡發的木耳質地軟彈、不帶有腐爛、黴味等變質現象的話，可以將其用竹盤裝好，放在大太陽底下暴曬至乾燥狀態，這樣曬好的幹木耳和新買的幹木耳是差不多的，可以繼續放到密封的塑料袋裏，陰涼乾燥保存1-3個月左右，家裏有那種剩餘的食品乾燥劑可以放在裏面，能吸溼防潮延長保存時間。
放入冰箱冷藏保存可以吃。
泡發好的木耳用帶有鏤空的籃子瀝乾水分，然後放到保鮮袋裏或保鮮碗裏，再置於冰箱冷藏室保存，可以放2天左右，一般第二天的木耳依舊軟彈有嚼勁，但如果放在常溫下的話，則容易滋生大量的細菌等有害微生物，導致木耳變質無法食用。
