最近天氣比較熱，就經常做涼拌木耳吃，但隨着溫度的升高，泡發的木耳也極其容易變質，不知道帶有酒精味的木耳還能不能吃呢？
不能吃。
正常情況下，新鮮木耳、乾製的木耳、煮熟的木耳都不會有什麼特殊的酒精味，如果木耳帶有酒精味的話，很可能是被細菌等微生物入侵，導致其中的糖分、蛋白質等營養髮酵產生的味道，這種木耳食用後對健康有一定的危害，是不能吃的。
不能直接生吃。
幹木耳是將新鮮木耳直接暴曬脫水製成的，食用前需用水浸泡木耳至鮮品的大小，然後再用開水稍微煮制後才能吃，否則整個曬乾、浸泡的過程中木耳都是生品狀態，其中多多少少都會有一些細菌等微生物，如果直接生吃很可能對健康不利，建議煮一下再吃，喜歡吃涼的，可煮熟後放涼再吃。
水開後煮2—3分鐘能熟。
木耳含有的營養成分主要爲碳水化合物、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、鈣、鉀等，加上其質地泡發後軟彈，屬於比較容易熟的食物，一般水開後放入木耳繼續煮2—3分鐘，等水再次沸騰1分鐘後即可撈出備用，可以炒食或涼拌，味道都不錯。
健康人羣可天天少量吃木耳。
木耳味甘、性平，對於身體健康的人羣來說，天天適量食用木耳對身體有一定的保健作用，可滋補、潤燥、養血、美顏、防便祕等，但對於血脂異常、出血性中風、腹瀉、食用木耳過敏等人羣來說則不能吃木耳，有加重病情的危害。
最近天氣比較熱，就經常做涼拌木耳吃，但隨着溫度的升高，泡發的木耳也極其容易變質，不知道帶有酒精味的木耳還能不能吃呢？
不脆好。
木耳吃起來本身是鬆軟Q彈的口感，如果有脆脆的口感，這其原因一可能並不是木耳，是一種看起來像木耳，但卻叫做“石耳”的食物，不過食用石耳對很有也很有好處，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血等功效；其原因二可能是假木耳，是不良商家在其中添加了什麼成分導致口感發脆，這樣的木耳不僅口感不對，還聞着有股化學藥劑的味道，如果長期食用對健康有害，是不能吃的。
（1）正常木耳：正面是純正的黑色，反面呈褐色。此外，優質木耳的含水量很低，拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。
（2）不正常木耳：正面黑色不純正並且上面有很多的白色附着物。
（1）正常木耳：非常容易泡發，小小的一個就可以泡得很大。
（2）不正常木耳：浸泡後脹大程度極爲有限，還有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。
（1）新鮮黑木耳：沒有酸、臭等異味。
（2）有問題木耳：若有黴味，說明已經受潮、變質。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
（1）純淨的木耳：輕舔沒有異味。
（2）有問題木耳：購買時舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。
