柿子在秋冬季節成熟上市，吃不完的柿子常常會做成柿餅保存下來，柿餅在加工過程中有個步驟叫上霜，柿餅怎麼放才能上霜？沒出霜的柿餅能吃嗎？下面一起來看看吧！
材料：柿餅。
做法：
1、柿餅曬好後就可以開始上霜了。
2、每兩個柿餅兩個疊在一起，相當於兩個柿餅一個組合。
3、在乾淨、乾燥的容器中，先鋪上一層削下曬乾的柿皮，然後放上一層柿餅，如此反覆幾遍。
4、全部放完後就包上塑料紙，紮緊容器口，保證密封不透氣，放置陰涼處。
5、密封四五天後，等柿餅回軟了取出來。
6、放在通風陰涼處，逐個攤開晾乾，有利於柿霜的生成。
小貼士：這一步驟至少要重複4到5次，重複的次數越多，這樣柿餅會快些出霜，口感也會更好。
柿餅曬至裏外軟硬差不多一致時，就可以開始上霜了。
柿餅在製作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成一層白色的霜狀物，捂霜就是在柿餅水分蒸發後進行的操作，柿餅裏外軟硬一致時說明柿餅中的水分被蒸發了，可以進行捂霜了。
一般20天左右出霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快一些，一般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也會開始出霜。
沒有變質的話是可以吃的，甜度不高的柿子製成的柿餅和操作不當製成的柿餅一般出霜少，或者不出霜，但是可以正常食用。
沒有出霜的柿餅可能是含糖量低的柿子製成的，柿子白霜就是葡萄糖和果糖，含糖量低的柿子自然沒有白霜，雖然甜度不高，但是是可以繼續食用的。
曬好的柿餅，需要經過一段時間的密封，而密封柿餅時的乾溼度對柿餅的出霜具有一定的影響，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，因此，操作不當也會影響柿餅的出霜，這種柿子是可以正常食用的。
將柿餅密封起來，可以避免柿餅過多接觸空氣，有利於預防柿餅因爲受潮，而出現的發黴情況。
做法：可以用密封罐或者密封袋將柿餅保存起來。
柿餅在製作的過程中就是通風乾燥保存的，製作完成後也可以這樣保存，通風保存最好將柿餅架起來放在高處，這樣可以避免水分滲入。
柿餅上白霜是葡萄糖的凝結物，不耐熱，溫度一高就容易融化，可以將柿餅冷藏或者冷凍保存，低溫環境下利於保留柿霜，也可以延長保質期。
做法：柿餅用保鮮袋裝起來放在冷藏或者冷凍層保存。
