柿餅軟糯香甜,十分美味,可是有些柿餅上總有一層或薄或厚的白霜,因此想問下柿餅上的白霜是什麼?柿餅上面的白霜能吃嗎?
葡萄糖和其他糖類的凝結物。
柿餅上的覆蓋的一層均勻薄厚的白霜,其實是柿餅果肉在乾燥的情況下,放置一段時間後,果肉的水分慢慢蒸發,最後在表皮上形成的一層葡萄糖及果糖的粉末,與蜜餞上的糖漿相似,具有不錯的營養價值。
真正的白霜是能吃的。
柿餅在正常情況下的結霜是可以食用的,它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末,其中還含有甘露醇,酚類,還原糖,多糖,有機酸等營養物質,因此是可以放心食用的,對身體有益處。
小貼士:因爲柿霜是品質上佳的體現,因此有許多的不良商家爲了盈利,會在結霜不多的柿餅鋪滿與白霜顏色相近的滑石粉,以假冒真,因此有時候並不是柿霜越多越好,很可能是造假的,需要小心不良商家的陷阱。
因爲柿餅上的一層白霜是葡萄糖凝結的產物,長期適當食用可以爲身體補充一定的糖分,有利於身體的營養健康,特別適合低血糖人羣食用。
柿餅性質寒涼,在中醫上,還可以被入藥服用,而柿餅上的白霜口感清甜,可以滋潤喉嚨,具有一定潤喉止咳的作用。
因爲新鮮的柿子中含有豐富的水分,以及葡萄糖和果糖,當柿子經過長時間的曬制,果肉中的水分逐漸蒸發,其中的葡萄糖和果糖成分就會慢慢滲透到表皮上來,凝結成一層白色粉末,因此柿餅上的白霜就是這樣形成的。
柿餅軟糯香甜,十分美味,可是有些柿餅上總有一層或薄或厚的白霜,因此想問下柿餅上的白霜是什麼?柿餅上面的白霜能吃嗎?
發黴的柿餅,表面除了白色的粉末之外還伴有小黑點,而正常結霜的柿餅,表面的白霜略微發白,並且分佈不均勻,在柿餅的頂端,有些還會出現霜圈。
柿餅在發黴的時候,會散發出一股發黴的味道,而自然晾曬出來的柿餅聞起來有一股淡淡的柿子香味,並且還有些許糖香。
開始發黴的柿餅,表面摸起來有一點潮溼,黏黏的手感,而出霜的柿餅子粉末細膩,乾燥不粘手。