火鍋是很多人的心頭好，嫌在外面吃火鍋不衛生，也可以自己買食材在家裏煮，但是有時候自己做火鍋，菜餚買多了，一次吃不完，我們就想知道，火鍋沒吃完可以第二天吃嗎?
1.火鍋湯大概煮了有二三十分鐘之後，裏面的亞硝酸鹽含量會越來越多，而隔夜後再次加熱的時候，會把肉類還有一些其他的食物放進去進行高溫烹飪，這樣的話就會產生一些致癌物質。
2.隔夜的火鍋中很有可能會殘留有前一天殘留下來的一些青菜葉，青菜中含有硝酸鹽，經過一夜的放置之後，青菜裏面的硝酸鹽很有可能就會轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對身體有很大的危害，它帶有很強的致癌性。而且這些隔夜菜中裏面的營養物質已經散發出去了，口感和味道都會發生變化。
吃火鍋時的湯底應該選擇一些比較清爽的高湯鍋底，例如雞湯、豬骨湯等，裏面沒有過多的調味劑且熱量比較低。如果是一些重口味的麻辣鍋或者沙茶鍋底等含有的熱量比較高，不建議單獨食用，也可以搭配一些清爽的原汁鍋底來食用，這樣在避免過於油膩的同時也能降低熱量的攝入，吃起來更健康美味。
吃火鍋少不了醬料，而有些醬料的熱量要比鍋底湯底還要高，雖然味道比較好，但是會讓身體攝入過多的熱量，而且給身體健康造成負擔。所以在吃火鍋的時候建議選擇一些天然的辛香材料，例如辣椒、蔥薑蒜等，這樣不僅能直接刺激到味覺，也能很好的促進消化，提升代謝，這樣不僅能感受到火鍋的美味，還能很好的促進消化，讓吃火鍋也不會變胖。
吃火鍋的時候選購肉類的同時也建議多吃一些蔬菜類，這樣能很好的避免熱量的吸收。主要可以從蔬菜類、肉類、水果類及一些根莖類等搭配食用，可以選擇一些纖維素含量比較高的蔬菜，且脂肪含量比較低的肉類等，早體驗美味的同時也能讓身體處於更健康的狀態，吃起來身體沒負擔。
我們都知道火鍋的湯底分爲兩種，清湯和紅湯，下面就用老鴨湯作爲清湯爲例：
豬子骨兩斤，洗淨砸碎老鴨一隻，洗淨，去內臟，放入鍋內，冷水加至淹沒(小編支招：一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。
紅湯備用：加入適量蔥段、姜(拍鬆)、蒜、小火燉熬 2-3 小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
清湯備用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、 雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭乾子、小鏝頭、年糕、麪包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等。
水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等。
飲料：礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。
調料：調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿蔔醬、甜麪醬、海鮮調料、大蒜、姜、蔥。
