毛豆經過水煮之後，顏色碧綠，口感脆嫩，而且營養價值是極高的，但是不少人煮毛豆的時候遇到過毛豆發黃的現象，那麼水煮毛豆要怎麼煮纔不會變黃呢?
在做水煮毛豆的時候，很多人爲了加快毛豆的煮熟速度會在熬煮的過程中將鍋蓋蓋上，這樣確實能加速煮熟的時間，但是會讓毛豆在煮制的過程中出現氧化反應，且外表的顏色會逐漸的加深，所以建議在煮毛豆的時候最好開蓋熬煮，這樣氧化成分也會隨着水蒸氣的揮發變的不那麼黃。
在關火之後，不要立刻將毛豆撈出來，最好先在鍋裏泡大約半個小時之後，等到入味之後再撈出來，煮好之後撈出來，要瀝乾其中的水分，然後在鍋里加入適量的植物油，待油燒熱之後加入毛豆，大蒜，幹辣椒粉，再加入少量的胡椒粉和香油，翻炒之後進行裝盤，這樣味道會十分的好。
大約在每100克的毛豆中就含有70毫克的鎂的含量，鎂元素是身體生長髮育所必需的一種元素，可以幫助維持骨骼的生長，而且還能夠保持神經肌肉的興奮性。
大約每100克的毛豆中就含有27毫克的維生素c，維生素c是我們人體生長髮育所必需的一種營養物質，對身體有非常多的功效和益處。
大約每100克的豆裏就含有大約四克左右的食物纖維，食物纖維不僅能夠幫助改善我們的便祕的情況，而且還能夠幫助我們穩定血壓以及膽固醇的濃度，所以可以幫助我們預防心腦血管等疾病。
毛豆中的黃酮類的化合物非常的豐富，這些化合物都是具有生物活性的物質，被稱爲天然的植物雌激素，在體內具有雌激素的作用，所以能夠幫助維持女性健康，並且能夠改善更年期間的一些身體的不適。
卵磷脂是我們大腦發育所必不可缺少的一種營養物質，吃水煮毛豆可以幫助改善大腦的記憶力以及智力水平。
毛豆中的脂肪含量比其他種類的一些蔬菜都要高，不過毛豆的脂肪大多數屬於不飽和的脂肪酸，比如說身體所必需的一些亞油酸亞麻酸等，這些脂肪可以幫助改善體內脂肪的代謝，而且能夠降低體內甘油三酯和膽固醇的含量。
毛豆中鉀元素的含量也非常高，所以在夏天吃水煮毛豆都可以幫助我們彌補因爲夏天出汗過多，從而導致體內的鉀元素流失引起的改善疲乏無力感以及食慾下降的症狀。
毛豆中的鐵質是非常容易被人體吸收的，無論是兒童、老人、婦女來說都是補充鐵質的一種非常好的食材，因此毛豆可以幫助我們預防貧血。
