生粉在做菜的時候經常要用到，很多肉類食物裹上生粉再烹飪會更加美味，那麼做菜用的生粉是什麼粉呢?
生粉在餐飲中，指的就是白色的澱粉，炒菜的時候是可以用來勾芡、上漿的，而且實際上生粉是有多種多樣不同種類的，常見的就是薯類澱粉，水豆粉，還有包穀澱粉等，這些生粉實際上都是澱粉，主要是在遇熱糊化的時候，可以有吸水、粘附以及光滑潤潔的特點存在。
在菜餚接近熟的時候，把調好的粉汁直接淋入到鍋中，讓汁液變得更加稠濃，還可以有效增加滷汁對於原料的附着力，從而讓菜餚湯汁的粉性以及濃度都得到增加，可以大大的改善菜餚色澤以及口感。
生粉勾芡應該在菜餚九成熟的時候進行，過早的使用生粉，就容易導致滷汁出現發焦的問題，如果過遲使用生粉，這時候就容易導致受熱的時間長，從而導致菜餚失去脆嫩的口味。
1.把大排用鏟子拍打一下，這樣纔可以讓大排吃起來的口感更嫩。
2.把雞蛋敲裂，需要讓蛋清從其中的裂縫流出來，然後直接擱置到盤中。
3.把生粉倒在盤子中，加入三勺食鹽攪拌均勻，讓大排在蛋清中浸泡一下，這樣纔可以讓大排的兩面全部都粘上蛋清。
4.放入裝有生粉的盤中，滾一滾之後，將大排揉勻，讓生粉和鹽能被大排徹底吸收。
5.把裹上了蛋清以及生粉的大排，放在盤中，醃製1小時左右的時間。
6.準備一些麪粉放到盤子中，把大排放到麪粉碗中，繼續滾一滾，兩面都要均勻的粘上面粉才能下鍋用油炸。
裏脊肉吃起來的口感是非常嫩的，在製作的時候，把豬皮完全去掉，就可以開始給肉裹上生粉了，把肉切好之後，就可以開始上漿的工作，直接把肉放在生粉中裹勻，再放入到鍋中炸就可以了。
1.使用生粉的時候，菜餚中要用到的油是不能太多的，不然滷汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。
2.生粉使用的時候，菜餚的湯汁必須要使用的適當，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，容易影響菜餚的質量。
