莜麥，營養價值很高，西方人經常把莜麥當作主食。同時莜麥也是可以幫助我們追求健康生活的一種食物。那麼莜麥對身體有什麼作用？
莜麥是一種營養價值極高的糧食作物，人們使用它不但能吸收豐富蛋白質，還能吸收一些亞油酸和亞麻酸，這些物質都是人體正常發育，是必需的重要營養。優美中含有的蛋白質進入人體後，還能儘快轉化成人體需要的多種氨基酸，它能維持人體正常代謝，也能提高身體各器官功能。
優美能淨化血液，它含有的天然皁苷和亞油酸，亞麻酸等營養成分被人體吸收後能降低血液粘稠度，並能清理血液中的膽固醇和甘油三脂，能在促進血液循環的同時起到穩定血壓與血脂的重要作用。
莜麥中不但含有豐富皁苷，還含有多種對人體有益的維生素，其中維生素b的含量特別高，它是維持人體健康的重要存在，如果人體不能吸收豐富，維生素b就會讓皮膚出現病變，而且會上口腔炎症高發，而人們食用莜麥就能滿足人體對維生素b的需要，也能防止人體因缺少維生素b而出現疾病。
高血糖糖尿病已經成了危害現代人類健康的重要殺手，而且糖尿病一旦發生就很難徹底治癒，所以平時應以預防爲主，而莜麥就是能預防高血糖的健康食材，它含有大量膳食纖維能加快人體代謝，而它含有的皁苷和其它維生素被人體吸收後還能調節人體內分泌，促進胰島素產生，這種情況下人體血糖指數就會保持穩定，高血糖和糖尿病的發病率也會明顯下降。
