魚肉我們經常可以吃到，而且不同的魚類肉質口感也是有差別的，青魚是一種肉質比較味美的魚類，我們在挑選青魚的時候，要避開那些壞了青魚，這樣的青魚吃了是對身體有害的，那麼什麼樣的青魚是壞的呢?
受污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，這樣的青魚是屬於非常差的了，如果吃了這樣的青魚，那麼對於身體健康影響就是非常大的了，需要儘量的避免。
受污染的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出，這樣的魚是比較容易分辨出來的了，是我們在挑選新鮮的優質青魚時不能錯過的好方法。
魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹，這種青魚一般都是受過鉻金屬污染的，所以發現這類青魚就千萬不要購買了，不然吃上會中毒的。
腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裏。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色，這同樣是我們挑選青魚的時候不能錯過的一個重要方法。
正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
1.將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;
2.鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
3.吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
原料：準備一條青魚，適量的冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法：
1、先把準備好的青魚宰殺後洗淨斬成塊，將冬筍切成片;
2、燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;
3、烹入適量的料酒，調入適量的生抽和白糖;
4、加入一小碗清水，大火燒開後轉中火一刻鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可出鍋食用。
功效：青魚燒冬筍炒菜不吃起來非常的鮮香可口，可以增進人的食慾，增強體質，溫補強身。
原料：準備適量的青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。
做法：
1、先把備好的魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;
2、把茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用溼澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即可出鍋食用。
功效：龍井魚片味道是非常好的，可以讓人的食慾大增，增強脾胃功能，如果脾胃虛寒，食慾不振的話，吃這道菜是非常有益的。
