毛血旺，是遍佈中國大江南北餐館的一道國人最常見的菜。翻開菜單，就能見到它的不同版本。那麼毛血旺用什麼血？
鴨血比較多。
毛血旺是用動物的血加上鹽，然後通過加熱使其成爲凝固的狀態，最常見的是引用豬血、鴨血或雞血製作而成的。雖然毛血旺這道菜流傳至今依然非常受歡迎，但目前大多數的毛血旺已經不是豬血旺，而是用鴨血做成的鴨血旺了。
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
製作：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
1、毛血旺中的豬肉含有很豐富的蛋白質和脂肪酸，能夠改善我們的缺鐵性貧血，還具有補腎養血的功效。
2、毛血旺中的火腿腸能夠給人體提供需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素。
3、毛血旺中的木耳含鐵量極爲豐富，常吃木耳可以養血駐顏，令我們的肌膚更加的紅潤有光澤。
4、毛血旺中的萵筍含鉀量較高，有利於促進我們的排尿系統，較少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者是很有益處的。
5、毛血旺中的黃豆芽含有很豐富的維生素，豆芽可以防治人體的動脈硬化還有防治老年高血壓。
毛血旺起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎爲主料，遂得名。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大。
