鴨掌去掉其中的骨頭，經過滷製，是特別美味的食物，那麼鴨掌是怎麼去掉其中的骨頭的呢?具體方法是什麼?
可以直接將鴨掌清洗乾淨，放入開水中進行焯燙，隨後肉質會變得鬆軟些，更好去除骨頭。在上面劃上十字刀，將裏面的筋絡挑斷了，再將刀伸入開口處，挑出骨頭，那麼就大工完成了。鴨掌的營養價值是很高的，首先它富含了膠原蛋白，而且鴨掌中的脂肪很低，對於減肥朋友們來說可以放心的食用。
1、鴨掌中富含煙酸，這種物質是構成人體重要輔酶的成分之一，可以保護心臟的健康。
2、鴨掌中的維生素B和維生素E是非常多的，這些營養物質可以很好預防腳氣、神經炎、多種炎症，重點是它具備了一定的抗氧化作用，從而有效緩解了器官的衰竭速度。
3、鴨掌中所含有的蛋白質，很容易被人體消化與吸收了，所以可以提高人們的免疫力。
4、鴨掌中的脂肪不多，要比豬肉還要低的，而且脂肪酸中多爲不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，所以很容易被消化了。
在購買的去骨鴨掌有兩種，一種是真空包裝的去骨鴨掌，另一種是新鮮的去骨鴨掌，買第一種的時候一定要留意生產日期和保質日期，而且還要觀看產品包裝上的成分表，是否符合生產標準。
第二種要仔細觀察鴨掌的色澤和顏色了，若是色澤比較白亮，沒有黃色硬皮，肉質有比較緊實，摸上去還不粘手，這種鴨掌就是不錯的選擇，反之表面過於發黏，就說明存放時間已經過久了，這種鴨掌口感是不好的，所以就不要買了。
