煮荷包蛋和煎荷包蛋不一樣，不會那麼容易散，但不會煮的還是會把蛋煮散的，那麼，怎樣煮荷包蛋不會散？
水煮荷包蛋和煎荷包蛋是兩回事,水煮的製作竅門是要拿新鮮的雞蛋,待水開後,使開水保持微開(俗話叫沸而不騰),加入少許的鹽撒在鍋底,將雞蛋沿鍋邊下入水內,煮至蛋清凝固,輕輕托起,防粘鍋底,至漂起時就熟了。鹽可以加速蛋白質的凝固;開水是必要的條件,水溫低就會粘鍋,開水的上升力可以避免粘鍋,上升力過大就會衝散蛋體。
找一個湯勺,就是那種圓圓的可以放下一個雞蛋的那種,鍋裏面火開的時候,放一點點涼水(刷一層油)在湯勺內,然後打入雞蛋,接着將湯勺放入開水中,使湯勺的平面保持在水面之上,然後你就等着漂亮的荷包蛋出鍋吧。可以放入適量的紅糖和醪糟攪拌均勻,口味不錯。
新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以衝進去就成蛋花了。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裏面調勻。再加入少量豬油。燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
雞蛋放入碗中打散,麪粉放入容器中,加入蛋液、鹽、芝麻調成稀糊,再加入韭菜末調勻。在鍋中抹油燒熱,倒入麪糊平攤開,小火煎至兩面金黃色盛出裝盤即可。韭菜末也可換成蔥花。
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物不易被人體吸收。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿,豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉會導致食物中毒。
6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥,炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時,切記不要在吃雞蛋後吃藥。
7、吃完雞蛋後不要立即飲茶,易造成便祕,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
