薄透的水晶一般的皮包裹着微微泛紅的蝦仁，咬一口滿口生香，蝦肉Q彈爽滑，這是粵菜館點單率非常高的點心——蝦餃。
大個的海蝦吧，因爲河蝦太小會影響口感，太大的基圍蝦和對蝦的成本比較高，一般就用稍微大一點的海蝦是最好的了。
蝦餃的難度就在於怎樣防止破皮。
1、和麪的水要燙,開水燙麪。倒水速度要慢,每個地方都燙到。 蝦餃2。即擀即包,不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。
3、即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了。這樣蝦餃擱置的時間最短。
4、出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)
1、蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點，其中鈣的含量爲各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。還含微量元素硒，能預防癌症。
2、蝦爲補腎壯陽的佳品。對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝痠軟、四肢無力、產後缺乳、皮膚潰瘍有較好療效。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體對鈣質的需要;磷有促進骨骼早泄遺精、腰膝痠軟、四肢無力、產後、牙齒生長髮育，加強人體新陳代謝的功能;鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血;煙酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等症有防治作用。故蝦皮是兒童保健食品之一。
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬於發性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮,因爲含碘較多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應當少吃海鮮,因爲目前我國海產品的污染狀況十分嚴重,特別是含汞量普遍超標,而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。
