納豆是大豆經發酵後就成了營養豐富的高蛋白營養品，這些年納豆可真的風靡全球。於是許多人也自制納豆了。那麼納豆放幾天還能吃嗎？
一般而言,自制新鮮納豆可密封后保存至冰箱冷凍層一週左右,但是如遇冬季或夏季,情況就隨季節而變化,新鮮納豆最好趁着新鮮儘早食用,否則納豆中的很多活性成分會失效,有些作用功效就顯現不出來了。
納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。爲了保持它有益於心血管的鮮明健康特色,肯定也不能在裏面加入大量油脂,或者配合大量動物性食品。
納豆的保質期爲一週,它在冰箱內低溫保存過程中,還在進行着緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌爲了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。
食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多爲清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
雖然納豆具有溶解血栓的功效,但是大家在食用的時候一定要有個度,每週食用2～3次爲佳。
食材:黃豆300克、納豆菌1粒
做法:
1、取300克大豆用清水洗淨,用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡開,。夏季6-9小時,冬季12-15小時。
2、蒸煮浸泡後的大豆加少量的水上壓力鍋蒸40分鐘,要把豆子煮透,手一捏就癟。
3、取1粒納豆發酵菌用10ML溫水溶解。
4、蒸好的大豆降溫到(60-70度),接種均勻的倒入豆子上,用無菌筷子充分均勻攪拌。
5、將蓋上蓋子。麪包機調到功能13,發酵八小時。到八小時後再發酵八小時。一般發酵16-24小時即可。發酵結束的依據是將納豆攪拌一下(不要大面積,幾個豆子實驗)能拉出長長的絲。納豆有臭臭的氨味屬於正常情況,如果出現酸臭味,吃起來發苦,說明感染雜菌了,就不能吃了。
6、後熟發酵結束後,將納豆裝盒,放冰箱冷藏一碗,進行熟成。這樣納豆不論外觀或口感都會更好。如果一週吃不完,置冷凍層,吃前自然解凍。
